Машини по виробництву кускового кубічного льоду в асортименті замовити на нашому сайті FTE Food Tech Ehgeneering

Цей тип льоду є стандартом для закладів харчування, барів, а також широко використовується в лабораторіях та для охолодження напоїв.

Принцип роботи та види машин. Існує два основні технологічні підходи до виробництва кубиків льоду, які реалізовані у відповідних типах машин:

1. Машини прямого формування (виробництво кубиків безпосередньо). Цей тип машин формує кубики індивідуально у спеціальних осередках (формах) на випарнику. Сучасні комерційні машини, як правило, використовують вертикальний випарник з ґратами. Принцип роботи: Вода тече зверху вниз по решітчастій структурі, прикріпленій до охолоджуваної плити. У осередках вода замерзає, формуючи окремі кубики, які з'єднуються між собою у суцільну "плиту". Збирання льоду (Harvest cycle): Після завершення циклу заморожування гарячий газ (hot gas) подається у випарник, щоб трохи підігріти поверхню та послабити зв'язок льоду з формою. Потім "плита" кубиків або падає під дією сили тяжіння, або знімається механічним штовхачем (плунжером), який долає капілярні сили, що утримують лід. Цей метод забезпечує високу продуктивність та надійність.
2. Машини для виробництва блоків з подальшим нарізанням. Цей метод використовується для отримання дуже великих або ідеально прозорих кубиків, які часто використовуються в коктейль-барах преміум-класу. Принцип роботи: Вода замерзає у великому блоці (наприклад ~136 кг) протягом кількох днів. Завдяки контрольованому заморожуванню (вода циркулює, щоб запобігти утворенню льоду зверху), лід виходить прозорим, без бульбашок повітря. Нарізання: Застиглий блок виймають за допомогою підйомника, після чого кубики нарізають стрічковими пилками або навіть бензопилами з харчовим маслом. Цей процес є більш трудомістким та дорогим, тому такі кубики можуть коштувати від 0,50 до 2 доларів за штуку.

⚙️ Важливе зауваження: Багато сучасних машин використовують пряме формування кубиків на випарнику, що дозволяє уникнути окремого етапу нарізання та підвищує ефективність. Типова комерційна машина для бару чи ресторану виробляє від 20 до 200 кг льоду на добу.

❄️ Особливі типи: Прозорий та великий кусковий лід

1. Прозорий кусковий лід: Для отримання кришталево прозорих кубиків використовується метод спрямованого заморожування. Вода замерзає тільки з одного боку (знизу вгору або зверху вниз), що виштовхує бульбашки повітря та домішки в ще рідку частину, яку потім видаляють. Це може бути реалізовано як у великих блокових машинах (з подальшим нарізанням), так і в спеціальних компактних машинах для дому, які з'явились останнім часом.
2. Великий кусковий лід ("King Cube" або "Cocktail Ice"): Такі кубики (зазвичай 35-50 мм) часто виробляються не в стандартних льодогенераторах, а ріжуться вручну з великих блоків або використовують спеціальні форми. Вони цінуються за повільне танення та естетичний вигляд у віскі чи коктейлях.

Як обрати машину?

• Визначте необхідну продуктивність: Скільки кілограмів льоду вам потрібно за добу? Для невеликого бару достатньо 40-50 кг, для великого ресторану чи готелю — 200+ кг.
• Виберіть тип кубиків: Чи потрібні стандартні напівпрозорі кубики, чи прозорі кубики преміум-якості? У другому випадку варто розглянути або придбання блокової машини, або пошук постачальника готових кубиків.
• Врахуйте умови експлуатації: Якщо машина працюватиме в спекотному приміщенні, рекомендується обирати модель з водяним охолодженням (water-cooled), оскільки вона менш залежить від температури навколишнього середовища.
• Зверніть увагу на холодоагент: Все більше виробників переходять на екологічні агенти з низьким потенціалом глобального потепління (GWP), такі як R290 (пропан). Деякі старіші моделі використовують R134a.