Наповнення та кліпсування в асортименті замовити на нашому сайті FTE Food Tech Ehgeneering

1. Наповнення – це процес завантаження м’ясного фаршу в оболонку (природню або штучну) за допомогою спеціального обладнання – ковбасних шприців (наповнювачів).

Види оболонок:

Натуральні (кишки тварин – свинячі, ялові, баранячі).

Штучні (целюлозні, колагенові, поліамідні, фіброузні).

Харчові плівки (для паштетів, сосисок, сарделек).

Типи ковбасних шприців (наповнювачів):

1. Поршневий - Фарш виштовхується поршнем - Висока точність дозування
2. Шнековий (вакуумний) - Шнек переміщує фарш під вакуумом - Швидкість, однорідність
3. Гідравлічний-Тиск створюється гідравлікою - Потужність, для густих фаршів

Основні вимоги до процесу наповнення:

✔ Рівномірність – без порожнин у фарші.

✔ Герметичність – запобігання розриву оболонки.

✔ Контроль ваги – точне дозування.

2. Кліпсування (перев’язування) ковбасних виробів

Кліпсування – це механічне або автоматичне закриття оболонки після наповнення за допомогою кліпс (металевих або пластикових хомутів) або ниток.

Види кліпсування:

• Автоматичне кліпсування (на потокових лініях): використовуються кліпсатори (пневматичні або електричні). Застосовуються алюмінієві або пластикові кліпси.
• Ручне перев’язування ниткою (для деяких видів ковбас, наприклад, салямі).

Обладнання для кліпсування:

• Кліпсатори (наприклад, Clipteсhnik, Poly-clip, Risco).
• Ниткозав’язувальні машини.
• Вакуумні запаювачі (для термостійких оболонок).

Критерії якості кліпсування:

✔ Міцність – оболонка не повинна розриватися при термообробці.

✔ Герметичність – запобігання витоку соку.

✔ Гігієнічність – кліпси не повинні забруднювати продукт.

3. Подальші процеси обробки

Після наповнення та кліпсування ковбасні вироби проходять:

• Обсушування (для утворення міцної поверхні).
• Термообробку (варіння, копчення, запікання).
• Охолодження (шокове або повільне).

Висновок

Наповнення – відповідає за формування продукту в оболонці. Кліпсування – забезпечує герметичність та зручність подальшої обробки. Сучасні автоматизовані лінії дозволяють виробляти великі обсяги з мінімальним втручанням людини.