.svg)
Кошик
Ваш кошик порожній :(
Це ніколи не пізно виправити :)
Сортування:
Це окрема стадія у м’ясопереробці – коли готовий фарш чи начинка подаються далі у формувальні машини, кліпсатори,
шприци тощо.
Дозування — це відмірювання точних порцій фаршу для подальшої обробки:
- наповнення оболонок (ковбаси, сосиски);
- формування котлет, тефтель, биточків;
- наповнення банок, лотків, пакування.
Мета – забезпечити однакову вагу/об’єм, чистоту процесу та зменшити людський фактор.
Види обладнання для дозування фаршу
| Тип | Принцип роботи | Де використовують |
|---|---|---|
| Вакуумні шприци-дозатори | Фарш всмоктується вакуумом і подається під тиском у оболонку/форму. | Ковбасне виробництво. |
| Поршневі дозатори | Поршень відміряє порцію і виштовхує її. | Котлетні, пельменні лінії, наповнення банок. |
| Шнекові дозатори | Шнек подає фарш по секціях, регулюючи швидкість. | Начинки з більш рідкою консистенцією. |
| Вагові дозатори | Фарш падає у чашу на тензодатчику, зважується і далі подається. | Лотки, пакети. |
Основні параметри при виборі
- Продуктивність (порцій/хв або кг/год).
- Точність дозування.
- Тип продукту (щільний фарш, рідкий, з вкрапленнями).
- Чи потрібна синхронізація з кліпсатором, пакувальником чи формувальною машиною.
- Гігієна – розбірні вузли з нержавіючої сталі, мийка CIP.
Один з відомих виробників дозаторів для фаршу: Kolbe.