Виробництво котлет в асортименті замовити на нашому сайті FTE Food Tech Ehgeneering

Виробництво котлет — це чітко регламентований процес, який дозволяє отримувати продукт із заданими характеристиками — від преміального (категорія А) до економного (категорія Д). Вибір рецептури та дотримання технології безпосередньо визначають кінцеву якість та безпечність продукту.

Сировина та рецептура

• М'ясна основа: використовують котлетне м'ясо (яловичина, свинина, птиця) після обвалки та жилування. 
• Додаткові компоненти: до фаршу додають воду, сіль, спеції, цибулю, а також хліб, замочений у воді (для котлетної маси). Використання рослинних білків, круп чи інших наповнювачів допускається, але впливає на категорію продукту.

Обладнання для виробництва котлет — це комплекс машин для автоматизації процесів підготовки фаршу, дозування, формування та подальшої обробки м’ясних напівфабрикатів.

До основного обладнання належать:

• котлетоформувальні машини — формування котлет заданої маси, форми та товщини;
• фаршезмішувачі — рівномірне змішування м'ясної сировини зі спеціями та іншими компонентами;
• вовчки (м'ясорубки) — подрібнення м'яса для приготування фаршу;
• дозатори фаршу — точне порціонування сировини;
• панірувальні машини — нанесення борошна сухарів або іншого панірувального матеріалу;
• темперуючі та охолоджувальні системи — підтримання необхідної температури продукту;
• конвеєри — транспортування котлет між технологічними операціями;
• обладнання для заморожування — швидке заморожування готових напівфабрикатів;
• пакувальні машини — фасування та герметичне пакування готової продукції.

Контроль якості

Виробництво передбачає контроль на всіх етапах. Органолептичні показники (зовнішній вигляд, консистенція, смак, запах) та фізико-хімічні (масова частка вологи, жиру, солі, хліба, маса виробу) перевіряються для кожної партії

Основна перевага автоматизованої лінії — стабільна маса й форма котлет, висока продуктивність, зменшення ручної праці та можливість організації безперервного виробничого процесу.