Заточування ручних ножів в асортименті замовити на нашому сайті FTE Food Tech Ehgeneering

Заточування ручних ножів

Обвальні та обробні ножі постійно контактують із м'ясом, кістками, сухожиллями, тому потребують регулярного заточування для збереження ріжучої гостроти, безпеки та ефективності роботи.

1. Особливості заточування обвальних та обробних ножів

Кут заточки:

Обвальні ножі – 20–25° (тонке лезо для точної роботи біля кісток).

Обробні (філейні, розрубні, кутерні) ножі – 25–35° (міцніше лезо для різання м'яса та кісток).

Матеріал леза:

• Нержавіюча сталь – заточується алмазними або керамічними інструментами.
• Вуглецева сталь – легше заточується, але швидше тупиться.

2. Способи заточування

• Ручне заточування (для дрібних підприємств, періодичного підтримання)
• Ручні заточні системи – фіксація кута для ідеальної гостроти.
• Мусат – швидка правка леза перед роботою.
• Керамічний – для фінішного полірування.
• Алмазний – для швидкого загострення.
• Алмазні бруски/точильні камені – точне формування кута.
• Механізоване заточування (для серійного виробництва)
• Напівавтоматичні точила – для точного загострення з регулюванням кута.
• Професійні заточні верстати – для масової заточки ножів на виробництві.
• Стрічково-шліфувальні машини – для швидкого відновлення гостроти.

3. Алгоритм заточування

1. Очищення ножа (від залишків м'яса, жиру).
2. Вибір кута заточки (20–35° залежно від типу ножа).
3. Груба обробка (якщо є зазубрини – алмазним бруском або шліфувальним кругом).
4. Тонке загострення (керамічним мусатом або мокрим каменем).
5. Правка леза (керамічною пастою для полірування).

4. Помилки при заточуванні

❌ Неправильний кут – ніж швидко зноситься або погано ріже.

❌ Перегрів леза (при використанні електроточила без охолодження).

❌ Неоднорідне загострення (якщо ніж не фіксується).

Висновок

Для щоденного підтримання гостроти використовуйте ручні заточні системи або мусат. Для глибокого заточування – алмазні бруски або напівавтоматичні точила. Для великих м'ясних цехів – промислові заточні верстати.