Ректальні, вакуумні та дезинфікуючі системи в асортименті замовити на нашому сайті FTE Food Tech Ehgeneering

Ректальний різак (від лат. rectum — пряма кишка) — це спеціальний інструмент для гігієнічного відділення прямої кишки під час забою великої рогатої худоби (ВРХ) або свиней. Його використовують на етапі видалення нутрощів, щоб: акуратно відокремити пряму кишку від тазової області туші, запобігти забрудненню м’яса вмістом кишечника, забезпечити санітарну чистоту робочого процесу.

• Конструкція: ректальний різак має: коротке лезо — для точного розрізання навколо анального отвору; захисний кожух або трубку, що охоплює лезо (запобігає пошкодженню м’яса); ергономічну ручку або пневматичний привід (у промислових моделях); іноді систему подачі дезінфікуючого розчину або пари для стерилізації після кожного використання.

• Принцип роботи: після видалення хвоста або навколишніх тканин оператор вставляє різак у ділянку ануса. Коротке лезо робить круговий розріз навколо прямої кишки. Кишку відокремлюють і перев’язують, щоб запобігти витіканню вмісту. Інструмент після кожного використання стерилізується у гарячій воді або парі.

• Види інструменту: ручні ректальні різці — прості, з фіксованим коротким лезом. Пневматичні / електричні ректальні ножі — використовуються у великих забійних цехах для швидкої і безпечної обробки.

• Гігієнічне значення: ректальний різак — важливий елемент санітарії на лінії забою, бо: зменшує ризик мікробного забруднення туші; підвищує якість і термін зберігання м’яса; відповідає вимогам HACCP і ветеринарного контролю.

Вакуумна система для гігієнічного видалення спинного мозку використовується після розпилювання туші вздовж хребта, щоб повністю і гігієнічно видалити залишки спинного мозку з каналу хребта.

Основна мета - це запобігти мікробному забрудненню м’яса; уникнути перенесення залишків нервової тканини (особливо важливо через ветеринарні вимоги щодо BSE — «коров’ячого сказу»); забезпечити чистий вигляд туші перед подальшою обробкою.

• Принцип роботи: після розпилу туші оператор підносить вакуумний зонд (насадку) до хребтового каналу. Через трубку створюється високий вакуум, який засмоктує залишки спинного мозку. Відсмоктана біомаса потрапляє у герметичний контейнер із фільтраційною системою. Повітря, що виходить, проходить через фільтри або дезінфікуючий конденсатор, щоб не поширювати забруднення.

• Основні елементи: Вакуумна установка (насос) — створює розрідження; Гнучкий шланг / трубопровід; Робоча насадка (зонд) — з металу, легко стерилізується; Сепаратор або бак для збору залишків; Система стерилізації — подача гарячої води або пари для очищення зонда після кожного використання.

• Гігієнічні особливості: уся система виготовлена з нержавіючої сталі AISI 304/316. Насадки стерилізуються автоматично між тушами (зазвичай у ванні з гарячою водою 82 °C). Залишки спинного мозку збираються в закриту ємність, що унеможливлює контакт із навколишнім середовищем.

• Переваги: повністю гігієнічне видалення мозкової тканини. Безпечніше та швидше, ніж ручне видалення. Відповідає міжнародним вимогам щодо безпеки харчових продуктів (HACCP, EU Hygiene Directive). Зменшує забруднення туші і ризики перехресної контамінації.

Парогенераторна система дезінфекції парою - система генерує насичену або перегріту пару, якою обробляють поверхню туш, щоб: видалити залишки забруднень (кров, білки, жир, фекальні частки); зменшити кількість мікроорганізмів (бактерій, дріжджів, плісняв); покращити санітарний стан і термін зберігання м’яса; забезпечити відповідність стандартам HACCP, ISO 22000, ветеринарним нормам ЄС.

• Принцип роботи: парогенератор нагріває воду до утворення пари (зазвичай при 140–180 °C). Пара подається через гнучкі шланги або трубопровід у дезінфекційні насадки / форсунки. Поверхня туші обробляється парою: або точкова вручну (ручні пістолети або ланцети), або автоматично — у спеціальних парових тунелях чи душових камерах. Температура на поверхні туші піднімається до ≈ 80–90 °C на кілька секунд, чого достатньо для знищення бактерій і вірусів. Потім туш може охолоджуватись або обсушуватись потоком стерильного повітря.

• Основні компоненти системи: парогенератор утворює насичену або перегріту пару (електричний чи газовий). Система подачі пари. Трубопроводи, гнучкі шланги, клапани. Форсунки / насадки розпилюють пару на поверхню туш. Стерилізаційний блок підтримує стабільну температуру і тиск. Система конденсат відведення відводить утворений конденсат. Контрольна панель керує температурою, тиском, часом обробки.

• Переваги парової дезінфекції. Ефективне знезараження — зниження кількості мікробів до 99 %. Без хімічних реагентів — лише вода й пара, без залишкових речовин. Безпечна для персоналу та продукту. Покращення зовнішнього вигляду туші (легке відбілення шкіри). Екологічність — немає стічних розчинів із дезінфектантами.

• Технологічні варіанти. Стаціонарні парові кабіни / тунелі — туша проходить крізь камеру, де її обробляють форсунки. Ручні парові пістолети / ланцети — для локальної дезінфекції (наприклад, місця розрізів). Комбіновані системи — пара + гаряча вода для посиленого очищення.

• Гігієнічні вимоги. Вода для пари має бути харчової якості. Усі деталі, що контактують із парою, — з нержавіючої сталі AISI 316. Після зміни — автоматичне очищення і продувка системи. Температура пари: 120–180 °C, тиск: 2–8 бар (залежно від моделі).