.svg)
Кошик
Ваш кошик порожній :(
Це ніколи не пізно виправити :)
Сортування:
Блокорізання – це процес точної розділки заморожених або охолоджених м’ясних блоків на порційні шматки (смужки, кубики, фарш) за допомогою спеціальних машин. Використовується у: ковбасному виробництві, фастфуді (бургерні,
шаурма), виробництві напівфабрикатів (пельмені, котлети)
шаурма), виробництві напівфабрикатів (пельмені, котлети)2. Типи блокорізальних машин
- Дискові (стрічкові)
- Ножові (гідравлічні пресові)
- Барабанні
- Комбіновані
3. Критерії вибору блокорізальної машини: товщина різання (0.5–50 мм), температура блоку (-5°C до -18°C), продуктивність (50–2000 кг/год), тип ножів (барабан, диск, гільотина)
4. Як підвищити ефективність?
Попереднє калібрування блоків – однакова товщина = рівномірність різання. Охолодження ножів – запобігає прилипанню жиру.
Потрібно підібрати машину? Вкажіть: тип м’яса/жиру температура блоку, бажану форму нарізки, продуктивність