.svg)
Кошик
Ваш кошик порожній :(
Це ніколи не пізно виправити :)
Сортування:
Sale
-15 %
New
Призначення:
для заточки ручних ножів
Країна виробник:
Франція
Матеріал виготовлення:
Нержавіюча сталь, харчовий пластик
Модель:
Ergo Steal
Sale
-15 %
Hit
New
Призначення:
для заточки ручних ножів
Країна виробник:
Франція
Матеріал виготовлення:
Нержавіюча сталь, харчовий пластик
Модель:
Ergo Steal
Sale
-15 %
Hit
New
Призначення:
для заточки ручних ножів
Країна виробник:
Франція
Матеріал виготовлення:
Нержавіюча сталь, харчовий пластик
Модель:
Ergo Steal
Sale
-8 %
Hit
New
Призначення:
для заточки ручних ножів
Країна виробник:
Франція
Матеріал виготовлення:
Нержавіюча сталь
Модель:
Ergo Steal
New
Призначення:
для автоматичного заточування та хонінгування-доведення ручних ножів
Країна виробник:
Німеччина
Потужність:
11 кВт
Продуктивність:
450 ножів за зміну 8 годин
Напруга живлення:
400 В 50 Гц
Розміри (Д x Ш x В), мм:
1390 x 2390 x 2900
Модель:
E50
Матеріал виготовлення корпусу та основних елементів:
нержавіюча сталь
Рівень шуму:
72 дБ
Вага, кг:
1035
New
Призначення:
для автоматичного заточування та хонінгування-доведення ручних ножів
Країна виробник:
Німеччина
Потужність:
8 кВт
Продуктивність:
780 ножів за зміну 8 годин
Напруга живлення:
400 В 50 Гц
Розміри (Д x Ш x В), мм:
1742 x 2584 x 1915
Модель:
E50R
Матеріал виготовлення корпусу та основних елементів:
нержавіюча сталь
Рівень шуму:
72 дБ
Вага, кг:
1600
New
Призначення:
для автоматичного заточування та хонінгування-доведення ручних ножів
Країна виробник:
Німеччина
Потужність:
8 кВт
Продуктивність:
780 ножів за зміну 8 годин
Напруга живлення:
400 В 50 Гц
Розміри (Д x Ш x В), мм:
2686 x 2872 x 2043
Модель:
E50RT
Матеріал виготовлення корпусу та основних елементів:
нержавіюча сталь
Рівень шуму:
72 дБ
Вага, кг:
2300
New
Призначення:
для заточування та хонінгування-доведення ручних ножів
Країна виробник:
Німеччина
Потужність:
0,25 кВт
Продуктивність:
50 ножів на день
Напруга живлення:
230 В 50 Гц
Розміри (Д x Ш x В), мм:
350 x 350 x 420
Модель:
EVO 5
Матеріал виготовлення корпусу та основних елементів:
нержавіюча сталь
Особливості:
плавно регулюється кут заточування від 15 до 45°, водяне охолодження, система пиловловлення для полірування, компактна настільна конструкція
Hit
New
Призначення:
для заточування та хонінгування-доведення ручних ножів
Країна виробник:
Франція
Продуктивність:
50 ножів на день
Матеріал виготовлення:
сталь + пластік
Напруга живлення:
110 В або 220 В (50 або 60Гц)
Розміри (Д x Ш x В), мм:
338 x 307 x 190,5 мм
Модель:
HE1
Особливості:
щліфувальні круги 46 зернистість
хонінгувальні та шліфувальні круги 100 або 220 зернистість
компактна настільна конструкція
New
Призначення:
для заточування та хонінгування-доведення ручних ножів
Країна виробник:
Франція
Продуктивність:
100 ножів на день
Матеріал виготовлення:
сталь
Напруга живлення:
220 В (50Гц)
Розміри (Д x Ш x В), мм:
500 x 440 x 460 мм
Модель:
HE1,5
Вага, кг:
50
Особливості:
шліфувальні круги 90мм
хонінгувальні круги 90 мм
настільна конструкція або додатковий стіл на колесах
New
Призначення:
для заточування та хонінгування-доведення ручних ножів
Країна виробник:
Франція
Потужність:
0,56-0,75 кВт
Продуктивність:
150 ножів на день
Матеріал виготовлення:
алюміній + нержавіюча сталь
Напруга живлення:
110 В або 220 В (50 або 60Гц)
Розміри (Д x Ш x В), мм:
769 x 769 x 469 мм
Модель:
HE2
Особливості:
обробка тонких лез довжиною до 254 мм
система рециркуляції рідкого охолоджувача без пилу та перегріву
доступний додатковий візок на колесах
New
Призначення:
для заточування та хонінгування-доведення ручних, дискових та кутерних ножів
Країна виробник:
Німеччина
Потужність:
1,17 кВт
Напруга живлення:
400 В 50 Гц
Розміри (Д x Ш x В), мм:
1100 x 1050-1300 x 1300-1400
Модель:
S 20
Матеріал виготовлення корпусу та основних елементів:
нержавіюча сталь
Рівень шуму:
73 дБ
Вага, кг:
модель з чашковим кругом - 180 кг, модель без чашкового круга - 150 кг
Особливості:
лінійні направляючі каретки, чашковий шліфувальний круг, стрічка для мокрого та тонкого шліфування, поліруваний круг, водяне охолодження, пристрій для заточки кутерних та дискових ножів
New
Призначення:
для заточування та хонінгування-доведення ручних, дискових та кутерних ножів
Країна виробник:
Німеччина
Потужність:
1,17 кВт
Напруга живлення:
400 В 50 Гц
Розміри (Д x Ш x В), мм:
1100 x 900 x 600-1150
Модель:
S 200
Матеріал виготовлення корпусу та основних елементів:
нержавіюча сталь
Рівень шуму:
73 дБ
Вага, кг:
настільна модель - 100 кг, підлогова - 140 кг
Особливості:
чашковий шліфувальний круг, стрічка для мокрого та тонкого шліфування, поліруваний круг, водяне охолодження, опція: пристрій для заточки кутерних та дискових ножів, поворотний пристрій для шліфування
New
Призначення:
для заточування та хонінгування-доведення ручних та кутерних ножів
Країна виробник:
Німеччина
Потужність:
0,7 кВт
Напруга живлення:
400 В 50 Гц
Розміри (Д x Ш x В), мм:
630 x 570 x 450
Модель:
USK 160 S
Матеріал виготовлення корпусу та основних елементів:
нержавіюча сталь
Рівень шуму:
85 дБ
Вага, кг:
настільна модель - 46 кг, підлогова - 70 кг
Особливості:
стрічка для мокрого та тонкого шліфування, полірування, водяне охолодження, опція: пристрій для заточки кутерних ножів HV 161, шліфувальний круг із зубцями для столових приборів, настільна або підлогова модель
New
Призначення:
для полірування ручних ножів
Країна виробник:
Франція
Напруга живлення:
220 В (50Гц)
Розміри (Д x Ш x В), мм:
900 x 450 x 600 мм
Модель:
Polisher 220
Рівень шуму:
< 80 дБ
Вага, кг:
85
Заточування ручних ножів
Обвальні та обробні ножі постійно контактують із м'ясом, кістками, сухожиллями, тому потребують регулярного заточування для збереження ріжучої гостроти, безпеки та ефективності роботи.
1. Особливості заточування обвальних та обробних ножів
Кут заточки:
Обвальні ножі – 20–25° (тонке лезо для точної роботи біля кісток).
Обробні (філейні, розрубні, кутерні) ножі – 25–35° (міцніше лезо для різання м'яса та кісток).
Матеріал леза:
- Нержавіюча сталь – заточується алмазними або керамічними інструментами.
- Вуглецева сталь – легше заточується, але швидше тупиться.
2. Способи заточування
- Ручне заточування (для дрібних підприємств, періодичного підтримання)
- Ручні заточні системи – фіксація кута для ідеальної гостроти.
- Мусат – швидка правка леза перед роботою.
- Керамічний – для фінішного полірування.
- Алмазний – для швидкого загострення.
- Алмазні бруски/точильні камені – точне формування кута.
- Механізоване заточування (для серійного виробництва)
- Напівавтоматичні точила – для точного загострення з регулюванням кута.
- Професійні заточні верстати – для масової заточки ножів на виробництві.
- Стрічково-шліфувальні машини – для швидкого відновлення гостроти.
3. Алгоритм заточування
- Очищення ножа (від залишків м'яса, жиру).
- Вибір кута заточки (20–35° залежно від типу ножа).
- Груба обробка (якщо є зазубрини – алмазним бруском або шліфувальним кругом).
- Тонке загострення (керамічним мусатом або мокрим каменем).
- Правка леза (керамічною пастою для полірування).
4. Помилки при заточуванні
❌ Неправильний кут – ніж швидко зноситься або погано ріже.
❌ Перегрів леза (при використанні електроточила без охолодження).
❌ Неоднорідне загострення (якщо ніж не фіксується).
Висновок
Для щоденного підтримання гостроти використовуйте ручні заточні системи або мусат. Для глибокого заточування – алмазні бруски або напівавтоматичні точила. Для великих м'ясних цехів – промислові заточні верстати.