Варочні котли в асортименті замовити на нашому сайті FTE Food Tech Ehgeneering

Варочні котли використовуються для: варіння ковбасних виробів (сардельки, ковбаси, паштети), приготування бульйонів та соусів, стерилізації м’ясних консервів, бланшування субпродуктів.

1. Основні типи варочних котлів

• Вертикальний - переваги: компактність, економія води, недоліки: обмежена ємність
• Горизонтальний - переваги: велика завантаженість (до 500 кг), недоліки: вища вартість
• Вакуумний - переваги: зменшення втрат соку (до 15%), недоліки: складна експлуатація
• Конвеєрний - переваги: автоматизація процесу, недоліки: дороге обслуговування

2. Критерії вибору котла

✅ Матеріали виготовлення:

• AISI 304 – для агресивних середовищ
• AISI 316 – для солоних розчинів

✅ Система нагріву:

• Термальна рубашка – рівномірний прогрів
• Електричний ТЕН – простота монтажу
• Газовий нагрів – економія енергії

✅ Додаткові опції:

• Автоматичне перемішування
• Регулювання температури
• Система швидкого охолодження

3. Технологічні параметри варіння

1. Варені ковбаси, температура: 75-80°C, час приготування 40-60 хв, особливості: контроль ядра 72°C
2. Сардельки, температура: 70-75°C, час приготування: 20-30 хв. особливості: швидке охолодження
3. Паштети, температура:  85-90°C, час приготування:  60-90хв. особливості: постійне перемішування
4. Консерви, температура: 110-121°C, час приготування:  60-180 хв. особливості: режим автоклав

Висновок

Для малих цехів оптимальні вертикальні котли на 100-200 л. Великі підприємства потребують горизонтальних або вакуумних систем.

При виборі варочного котла враховуйте:

• Обсяги виробництва
• Наявність комунікацій (пара, вода)
• Бюджет (включаючи експлуатаційні витрати)

Порада: для продуктів преміум-класу обирайте котли з точним терморегулюванням (±1°C) – це впливає на текстуру продукту.