Забій та первинна обробка в асортименті замовити на нашому сайті FTE Food Tech Ehgeneering

Забій і первинна обробка худоби - це важливі етапи в м'ясній промисловості, які включають процес вибою тварин і подальшу обробку туш для отримання м'яса та інших продуктів. Ці процеси повинні проводитися відповідно до санітарних та ветеринарних норм, щоб забезпечити безпеку та якість продукції. Розглянемо основні етапи:

1. Підготовка до забою. Відбір тварин: Вибирають здорові тварини, які пройшли ветеринарний контроль. Хворі чи ослаблені особини не допускаються до забою.

2. Оглушення. Перед убоєм тварин приголомшують, щоб мінімізувати стрес і знерухомити їх. Методи оглушення залежать від виду тварини: Електричний струм (часто використовується для свиней та птиці). Механічний удар (наприклад, пневматичний пістолет для великої рогатої худоби). Газація (для птахів).

3. Забій. Після оглушення проводиться забій, який включає: Кровопускання: Перерізають великі кровоносні судини (найчастіше сонну артерію та яремну вену). Це необхідно для видалення крові, яка може стати середовищем для розмноження мікроорганізмів. Кров збирають для подальшого використання (наприклад, у виробництві кормів чи медичних препаратів).

4. Первинна обробка туші. Після забою тушу піддають ряду операцій: Зняття шкіри (для великої рогатої худоби, овець та кіз) або ошпарку та видалення щетини (для свиней). Знекровлення: Переконуються, що кров повністю видалена. Пристрій: видаляють внутрішні органи (шлунок, кишечник, печінку, серце, легені тощо). Органи сортують на їстівні та неїстівні. Обробка туші: Тушку поділяють на напівтуші або четвертини для зручності обробки та транспортування. Миття туші: Тушку промивають водою для видалення залишків крові та забруднень.

5. Ветеринарний контроль. На всіх етапах забою та обробки проводиться ветеринарний контроль. Тушу та органи оглядають на наявність захворювань (наприклад, цистицеркоз, фіноз та ін.). Якщо виявлено патології, тушу можуть забракувати чи відправити на утилізацію.

6. Охолодження та зберігання. Після обробки туші охолоджують до температури 0–4 °C, щоб уповільнити зростання мікроорганізмів та зберегти якість м'яса. Охолоджене м'ясо може бути відправлене на подальшу переробку чи реалізацію.

7. Утилізація відходів. Відходи (кров, кістки, неїстівні органи) переробляються для виробництва кормового борошна, добрив чи інших продуктів. Це важливо для екологічної безпеки. Нормативні вимоги

Процеси забою та обробки регулюються санітарними та ветеринарними нормами. Основні вимоги: Дотримання гігієни всіх етапах. Використання чистого та справного обладнання. Контролює температуру на всіх етапах обробки та зберігання. Обов'язкова сертифікація ветеринарної продукції.

Процеси забою та обробки можуть відрізнятися залежно від виду тварин: велика рогата худоба (ВРХ), свині, вівці та кози. Птах (процес забою та обробки значно відрізняється через розміри та особливості тушок). Дотримання всіх етапів і норм забезпечує отримання якісного та безпечного м'яса, придатного для споживання або подальшої переробки.