.svg)
Кошик
Ваш кошик порожній :(
Це ніколи не пізно виправити :)
Системи Enterprise та Unger мають однаковий принцип роботи (шнек проштовхує м'ясо через обертові ножі та матриці), проте суттєво відрізняються конструкцією, комплектацією та географією використання.
Системи Enterprise та Unger мають однаковий принцип роботи (шнек проштовхує м'ясо через обертові ножі та матриці), проте суттєво відрізняються конструкцією, комплектацією та географією використання.
Головні відмінності систем різання
| Характеристика | Система Enterprise | Система Unger |
|---|---|---|
| Кількість ножів | Один ніж перед перфорованою пластиною. | Два ножі (у звичайній конфігурації) або один ніж (у трисекційній конфігурації). |
| Заточка ножів | Заточується лише з одного боку (що прилягає до пластини). | Ножі заточуються з обох боків. |
| Елементи системи (звичайна збірка) | Ніж + перфорована пластина (зазвичай 3 або 5 мм). М'ясо зазвичай подрібнюють двічі. | Диск для попереднього різання \(\rightarrow \) ніж \(\rightarrow \) диск 13 мм \(\rightarrow \) другий ніж \(\rightarrow \) диск 3 або 5 мм + прокладка. |
| Скорочення вузла через знос | Менше, оскільки деталей та поверхонь зносу менше. | Пропорційно більше скорочується під час використання через велику кількість деталей. |
| Регіональна популярність | США, Канада, Велика Британія, Фінляндія. | Континентальна Європа. |
Особливості матеріалів (ножі та пластини)
Деталі систем не є взаємозамінними. Для їх виготовлення використовують два типи сталі:
• Інструментальна сталь: Містить більше вуглецю. Завдяки цьому вона твердіша та зносостійкіша.
• Нержавіюча сталь: Має меншу твердість, але стійкіша до корозії, що критично при роботі з вологими продуктами.
Залежність помелу від розміру пластини
• 2 мм: Дуже дрібний помел для емульгованих продуктів (паштети, гладкі ковбаси).
• 3 мм: Стандартний розмір для тонкого помелу.
• 5 мм: Середньо-грубий помел, який часто обирають мережі бургерних для збереження текстури м'яса.
Ключові практичні рекомендації з догляду
Для обох систем: Ножі та пластини зношуються разом і утворюють щільну пару. Якщо між ними виникнуть зазори, якість різання різко впаде.
У системі Unger:
- Після чищення деталі завжди збирайте в однакове положення (орієнтуйтеся за написами на пластинах, вони мають дивитися в одному напрямку).
У системі Enterprise:
• Опорний комір перфорованої пластини обов'язково розвертайте назовні, а не до ножа.
• Пластину та ніж слід замінювати одночасно. Оскільки деталі в Enterprise товстіші, перед заміною їх можна кілька разів заточувати.
0
13
8 Жовтня, 2026
Коментарі0